Jardim enlouquecendo? Siga estas práticas seguras de enlatamento para preservar seus vegetais

O Escritório de Relações Públicas e Comunicações Estratégicas da Universidade de Kentucky fornece uma coluna semanal de saúde disponível para uso e reimpressão pela mídia. A coluna desta semana é de Annhall Norris, especialista em extensão de preservação de alimentos da Faculdade de Agricultura, Alimentação e Meio Ambiente Martin-Gatton do Reino Unido.

LEXINGTON, Kentucky (7 de agosto de 2023) – Os jardins estão começando a dar os frutos do seu trabalho. Em breve chegará a hora de começar a pensar em preservar parte desse excesso de produção para os meses de inverno. A segurança é de extrema importância para aqueles que preservam alimentos, porque alimentos enlatados caseiros de maneira inadequada podem causar doenças de origem alimentar.

Bactérias, leveduras e bolores podem crescer rapidamente em frutas e vegetais frescos. O oxigênio e as enzimas que podem causar a deterioração dos alimentos são encontrados em todo o produto e dentro dele. Métodos seguros de enlatados caseiros ajudam a prevenir o crescimento dessas bactérias, leveduras e bolores nocivos; remover o excesso de oxigênio dos alimentos; destruir enzimas de deterioração; e permitir o desfrute dos alimentos da sua horta durante todo o ano.

Apesar do que você pode encontrar na Internet ou nas redes sociais, existem apenas dois métodos aceitáveis ​​para enlatar produtos seguros e de qualidade em casa - o método da enlatadora com água fervente e o método da enlatadora de pressão. Observe que uma panela de pressão elétrica, como a popular Instant Pot, não é adequada nem segura para enlatados.

O tipo de alimento que você está preservando determinará qual método usar. Enlatadores de água fervente podem ser usados ​​em alimentos naturalmente ricos em ácido, como a maioria das frutas, incluindo tomates. Enlatadores de pressão devem ser usados ​​para todos os vegetais frescos, carnes e aves. Quando usados ​​corretamente, ambos os métodos podem prevenir o botulismo, uma forma mortal de intoxicação alimentar associada a alimentos enlatados.

Você pode processar com segurança alimentos que são naturalmente ricos em ácido ou alimentos que foram acidificados com suco de limão ou vinagre (como picles, salsa e condimentos) em uma enlatadora de banho-maria fervente. O ácido impede o crescimento de bactérias nocivas nesses alimentos.

No entanto, vegetais, carnes e aves não contêm ácido suficiente para impedir o crescimento bacteriano. Para estes alimentos, são necessárias temperaturas entre 240 e 250 graus Fahrenheit para evitar o crescimento de bactérias. Temperaturas tão altas só podem ser alcançadas com uma enlatadora de pressão. Portanto, você deve processar todos os vegetais e outros alimentos com baixo teor de ácido em uma enlatadora de pressão.

Certifique-se de usar equipamentos atualizados e em condições adequadas de funcionamento. Nunca é uma boa ideia comprar uma enlatadora de pressão em uma venda de garagem ou mercado de pulgas, pois as peças de reposição e as instruções do fabricante podem não estar disponíveis. As enlatadoras de pressão fabricadas depois de 1997 são projetadas com mais recursos de segurança e pesam muito menos do que as enlatadoras mais antigas.

Você deve testar o medidor em enlatadores de pressão com manômetro todos os anos. Seu escritório de extensão local pode fazer isso por você. Também é importante usar apenas potes de conserva do tipo Mason e tampas autovedantes de duas peças. Nunca reutilize potes que já continham maionese ou outros produtos alimentícios, pois eles podem rachar e quebrar durante o processamento.

Sempre use receitas baseadas em pesquisas para preservar os alimentos. As receitas estão disponíveis no Ball Blue Book Guide to Preserving ou no site do National Center for Home Food Preservation. Você também pode encontrar receitas das publicações de conservas caseiras do Serviço de Extensão Cooperativa do Reino Unido neste site em “Preservação de Alimentos”.

Siga cada receita exatamente como está escrita. Não faça acréscimos ou alterações, a menos que as opções sejam fornecidas na receita. Não seguir a receita com precisão ou usar uma receita que não seja baseada em pesquisas pode resultar em doenças.

Informações mais detalhadas sobre noções básicas de conservas caseiras podem ser encontradas aqui. Além disso, você pode entrar em contato com o agente local do Serviço de Extensão Cooperativa do Reino Unido para obter mais informações sobre enlatados seguros de alimentos e receitas baseadas em pesquisas.

Os programas educacionais do Serviço de Extensão Cooperativa atendem a todas as pessoas, independentemente de status econômico ou social e não discriminarão com base em raça, cor, origem étnica, origem nacional, credo, religião, crença política, sexo, orientação sexual, identidade de gênero, gênero expressões, gravidez, estado civil, informações genéticas, idade, status de veterano ou deficiência física ou mental.